Caermory 21年 (TOBERMORY) 1993 シングルカスク 前オーナー保有原酒　　

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地域 Islands アイランズ
蒸留年代 1993年
瓶詰年代 2015年
熟成年数 21年
アルコール度数 48.2%vol
容量 70cl
樽 Single American Oak Bourbon Barrel #238 (200ℓ)
ボトラー Caremory Whisky カーモリーウイスキー
ボトルタイプ Limited: 限定品
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Caermory 21年 (TOBERMORY) 1993 シングルカスク 前オーナー保有原酒　　

販売価格(税込)：
28,215 円
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商品コード：
106-17
商品概要：
トバーモリー蒸留所の操業再開のための資金調達会社 The Spirit of 1992 PLC によって、1993年にトバーモリー蒸留所が操業を再開した際に蒸留した原酒のうち、Burn Stewart社に売却せず、資金調達会社が保有していた樽原酒を21年後に瓶詰めした貴重品。中身はトバーモリー。ウイスキーライターのJim Murrayはこのボトルを"Liquid Gold"と称賛しました。
蒸留所/ブランド：
Tobermory（トバーモリ）
蒸留所/ブランドURL：
http://www.caermorywhisky.com/
関連カテゴリ：
スコッチウイスキー > シングルモルト > シングルモルト > 現行品・限定品
ポイント： 0 Pt

Caermoryとは、架空の名前。


ウェールズ語の「要塞」という意味の言葉と、Tobermoryの後ろの部分をくっ付けた造語。


【テイスティングメモ】


非常に綺麗で、雑味がなく、長期熟成による味の厚みがあり、同時に、華麗な新鮮味も兼ね備えている。


色は、透明な淡い金色。


香りは、フルーティで木の香り。柑橘、レモン、ゼラニウムの花、ミント。青りんご。クリーム、バニラ香、ミルクチョコレート。麦芽、ふすま(ぬか)、作り立ての縄。


味わいは、口触りがしっかりして粘性がある。焼いたフルーツのフルーティさ。わずかにナッツ。甘く、滑らかで、口に優しく、香辛料、クローブの味。


後口は、爽やかで、雑味がない、わずかに甘く、後の方で、草の感じが口に広がり、ちょうどよい長さ。水を一滴加えるともっとフルーツ香、フルーツの焼き菓子、桃、オレンジ、革の香りが開く。


 


TOBERMORY DISTILLERY トバーモリ蒸留所    所在地


トバーモリーの意味は「メアリーの井戸」


取水源は、ミニッシュ湖と周辺の湖から流れでるレチェグ川の支流のGearr Abhainn ギアー川


麦芽は外注で、フェノール値は、トバーモリー用 2ppm / レチェグ用 35ppm


糖化槽(マッシュタン)は鋳鉄製、蓋は銅製


発酵槽(ウォッシュバック)は木桶4槽。容量は25,000ℓ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　


蒸留器は4器。サイズは標準的なサイズで、初留器が20,000ℓ、再留器が18,000ℓ


型はボール(バルジ)型で、底部とネックの間に風船のような膨らみを持つ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　


熟成庫は、限定特別品のための熟成庫を持つが、その他の熟成はディーンストン蒸留所の熟成庫で行っている。


1798年   地元の昆布商人John Sinclairが創業


1823年   税務署から蒸留免許を取得(酒税法改正の年で、グレンリベット蒸留所より1年早い。


1890年   John Hopkins & Co. が買収


1916年   Distillers Company Ltd.がジョン・ホプキンス社を買収


1930年 - 1972年　閉鎖


1972年 - 1975年　操業


1975年 - 1978年　閉鎖


1978年 - 1981年　操業


1982年 　閉鎖


1992年　 閉鎖中のトバーモリー蒸留所の操業再開および税金対策のために資金調達会社 The Spirit of 1992 PLC が設立


1993年　10年ぶりに操業再開。その際に蒸留した原酒のうち、150,000 litres を資金調達会社が保有し、その他の原酒と蒸留所を Burn Stewart社に￡800,000で売却


1998年　調達会社の保有原酒の大部分をブレンダーに売却。20樽のHogshead樽原酒を残し、888本が瓶詰め販売された(ボトル名は、”Shareholders of Spirit 1992 ISLE OF MULL”)


2002年   CL Financial 社(トリニダード・トバゴ)がBurn Stewart社を買収


2003年   CL Financial 社が、Bunnahabhain Distillery と Black Bottle ブランドを買収


2013年   現オーナーDistell 社(南アフリカ)がBurn Stewart社を買収

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商品の特徴

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トバーモリー蒸留所　蒸留器 Pot Stills

蒸留器は4器。サイズは標準的なサイズで、初留器が20,000ℓ、再留器が18,000ℓ。型はボール(バルジ)型


ボール(バルジ=底部とネックの間にある風船のような膨らみ)の役割　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　初留器には、モロミが濾過されずに投入されるため、酵母などの様々な内容を含んだ状態になっており、加熱されることで、酵母からアミノ酸や脂肪酸エステルなどが溶出し、それらにより泡立ち状態の泡沫相ができる。そこでは、含硫アミノ酸分解など酒質を強めるような反応が起こり、複雑な反応が起こっているが、その泡沫が破裂することで、霧状ミストになる。そのミストには本来蒸留されないような高沸点成分や固形成分が含まれており、そのミストの発生量をコントロールすることが初留の重要な作業となる。そのミストの原因となる泡立ち具合を目視するために、釜の中を見ることができる「サイトグラス」が取り付けられている。ノックデュでは珍しく2つのサイトグラスが付けられている。


また、釜の中で銅を触媒として様々な香味成分が形成される他、アルコール蒸気中に含まれる硫黄化合物と銅が反応することで、不快な香気成分である硫化メチルや二硫化メチルなどの「オフ・フレーバー」を除去・分離できる。一例としては、硫化水素(腐った卵臭)に酸化銅が反応して硫化銅(黒い固形物)と水が生じて、硫化水素が取り除かれる。

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