左の2器が、合計3器あるストレート型の再留器(ローワイン・スティル)のうちの2器

右2器がバルジ(膨らみ)型初留器(ウォシュ・スティル)

初留器は、途中2度上下に曲げられたラインアームの形状に特徴があります。

写真では、建物の壁の近くで下に向かい、建物の外に出るまでのラインアームが写っています。もう一つの曲がりは建物の外にあります。そこから細いパイプが伸びていて、液化されたアルコールが釜部に環流し、再蒸留される仕組みになっています。その細いパイプも2度、上下に曲がっているのが写真で見えます。

また、タリスカーには、2つのサイトグラスが付けられています。

初留釜には、モロミが濾過されずに投入されるため、酵母などの様々な内容を含んだ状態になっており、加熱されることで、酵母からアミノ酸や脂肪酸エステルなどが溶出し、それらにより泡立ち状態の泡沫相ができます。そこでは、含硫アミノ酸分解など酒質を強めるような反応が起こり、複雑な反応が起こっていますが、その泡沫が破裂することで、霧状ミストになります。そのミストには本来蒸留されないような高沸点成分や固形成分が含まれており、そのミストとの発生量をコントロールすることが初留の重要な作業となる。

そのミストの原因となる泡立ち具合を目視するために、釜の中を見ることができる「サイトグラス」が取り付けられているが、タリスカーには上下2つのサイトグラスが付いており、それによって、ミストの発生量を十分監視していることが伺われます。

Hart Brothers ハート・ブラザーズ社

酒類販売業免許を得ての商業活動は19世紀に遡り、酒類販売店、パブとして創業しています。

ハート兄弟の長男イアンは、「リチャード・パターソン」の父の会社である「W・R・パターソン」社で1950年代後半まで働き、三男のドナルドが大学を卒業した後、二人で1962年に今のハート・ブラザーズ社の前身となる「イアン・G・ハート」社を設立。

次男アリステアは、1975年まで「ホワイト&マッカイ」でブレンダーとして働き、1976年に兄弟の会社へ。現在のハートブラザーズの経営責任者、マスターブレンダー。

当初は南アフリカ産の酒精強化ワインのネゴシアンで、スコットランド西部でも有数の卸業者として名を馳せた。1988年、長男のイアンの引退とともに、名前を現在のハート・ブラザーズ社とし、同時にシングルモルトを主力商品として扱う現在のスタイルとなった。
2007年に同社は別会社に売却されたが、「ハート・ブラザーズ社」の名は残り、次男アリステアが引き続きウイスキー部門の責任者として手腕を振るっている。「ファイネスト・コレクション」シリーズは同社の主力ブランド。

三男のドナルド氏は、スコットランドの名前を高らしめた者に与えられる"a Keeper of the Quaich ”キーパー・オブ・ザ・クエイク"の称号を 1998年に授与されています。三男ドナルド氏は2009年に、息子のアンドリューと共にグラスゴーで立ち上げた新しいボトラー、メドウサイド・ブレンディング社から、主に貴重なシェリー樽熟成ボトルをリリースしています。同社オリジナルブランド「ザ・モルトマン」「ザ・グレーンマン」によってシングルモルト、シングルグレーンウイスキーを瓶詰、発売し、商標を受け継いだブレンデッド・ウイスキー「エクスキャリバー」や、ウォッカ等も手がけています。

ジョニ黒のキーモルトとして有名

熟成樽は、基本的に、プレーンオーク、再々使用のホッグスヘッドを主に使用する。それによって、バーボンやシェリーなどの他の酒の影響が原酒に乗らないように熟成されている。

1928年までは3回蒸留を行っていた。

所在地は、スカイ島のロッホ・ハーポートの Carbost カーボスト

ゲール語 Talisker の意味は「傾いた斜面上の大岩」

取水源は、Cnocnam Speireag Burn (蒸留所背後の丘の上の小川)

麦芽のピートによる燻蒸はミディアム (medium peated)

発酵槽は木桶

蒸留器は5器。初留釜バルジ型2器、再留釜ストレート(プレーン)型3器。

初留器の容量は10,400ℓ、再留器の容量は7,400ℓ。

初留器にはラインアームの形状がユニーク。途中2度ほど上下に曲げられており、そこから細いパイプが伸びていて、液化されたアルコールが初留釜に環流し、再蒸留される仕組みになっている。

冷却槽(コンデンサー)は、古式のワーム式(蒸留気体を水槽の中の蛇管に通して冷やして液体にする方式)で、重厚な酒質ができる。

年間生産能力:330万リットル/年。スコットランドの蒸留所で50番目(2019年度)、最大のグレンリベット蒸留所の約1/6。ディアジオ社のクラッシック・モルツにアイランズを代表する蒸留所として選ばれており、その中では生産能力は最大。

シングルモルトとしての販売数は多く、トップ10に入る人気蒸留所。

スコットランド出身の作家「宝島」のスティーブンソンは、タリスカーを「酒の王のひとつ」に挙げています。

「エジンバラ・パブ・ガイド」の作者で、ボトラー The Whisky Connoisseurs の経営者 Arthur J.A. Bell氏(あのベル社の創業者と同名)は、2015年に自らの最期の病床の窓辺にタリスカーを置いて、見舞客が来たらそのボトルを指さしたそうです。

【蒸留所の歴史】

1825年　蒸留所の起源。スカイ島の地主 Hugh and Kenneth MacAskillがタリスカーの家と広大な土地の地権を手に入れ、小作人を Loch Harport ロッホ・ハーポートと Portnalong ポートナロングに強制移住させたり、不用な住人を島から追い出し、羊と交換する人身売買で財を得たことに始まる。

小作人から取り立てる小作料と、もう一つの収入としたのが、小作に不用な住人をCarbostに移住させて労働に従事させたウイスキー製造販売だった。

1830年　Hugh and Kenneth MacAskill が タリスカー蒸留所を創業

1848年　Hugh and Kenneth MacAskill破産、地権と所有権を北スコットランド銀行が所有

1857年　北スコットランド銀行がタリスカー蒸留所を500ポンドでDonald MacLennanに売却

1867年　グラスゴーの Anderson & Coが買収

1879年　Anderson & Co.の John Anderson が詐欺で逮捕される(顧客を欺してウイスキーを渡さず代金を詐取)

1880年　Alexander Grigor Allan と Roderick Kemp がタリスカーを買収

1892年　Roderick Kemp がタリスカーの持株を売却し、マッカラン蒸留所の建設費に充てる。

1894年　Alexander Grigor Allan が The Talisker Distillery Co.を設立

1895年　Alexander Grigor Allan が逝去し、Thomas Mackenzie が経営を引き継ぐ。

1898年　Dailuaine-Glenlviet Distillers と Imperial Distillers と合併し、Dailuaine-Talisker Distillers Co.を設立                              

1916年　Thomas Mackezieが逝去し、Johnnie Walker & Sons を中心とした合同企業が買収

1928年　3回蒸留を取り止め

1960年　蒸留所火災で休業および修復(～1962年)

1972年　自家製麦を取り止め、Glen Ordから麦芽を調達

1988年　United Distillers の six Classic Malts の1つとなり、タリスカー10年を発売開始。観光案内所を開設。

1998年　糖化槽1槽を新設し、ウァーム式冷却槽5槽を新設

2004年　タリスカー18年をオフィシャルボトルとして発売開始

2005年　タリスカー175周年を発売

2008年　Non Age Statement 熟成年数表記無 タリスカー57°を発売

2013年　タリスカーSTORM、DARK STORM、PORT RUIGHEを発売。観光案内所を100万ポンド(約1億5千万円)をかけて改修。

【ブレンドウイスキー】

ジョニーウォーカー黒ラベル

ウイリアム・マックスウェル

Six Isles 六島

キングジョージ4世(終売、商標権は Diageoが所有)

ハイランドネクター(終売、商標権は Diageoが所有)