CALLINGTON MILL キャリントンミル5年 2020 1stフィル・アモンティリャード樽 BEST DRAM 【創業年以前に蒸留された貴重品】

1837年、キャリントン・ミルは2つの目的で建設されました。一つは合法的に小麦粉を挽くこと、もう一つは密造ウイスキーを製造することです。それから約200年後、この蒸留所は世界最高水準のシングルモルトウイスキーを誇りを持って提供しています。完璧な製法で、しかも完全に合法的に製造されています。

蒸留所について
当時：1823年、ジョン・ヴィンセントはイングランドからホバートにやって来ました。複雑な人物像を持つヴィンセントは、情熱的で腕利きの建築家であり、宿屋の主人でもありましたが、物議を醸した密造酒取引にも関わっていました。彼の強い意志はオートランズへと彼を導き、1837年にキャリントン・ミルを建設しました。故郷であるコーンウォールの町にちなんで名付けられたこの製粉所は、小麦粉の生産と密造ウイスキーの製造という二つの目的を果たしていました。

最終的に彼は告発を受けて町を去りましたが、ヴィンセントの遺産は、野心、不屈の精神、そして卓越性の追求という精神を今に伝えています。今日、カリントン・ミルは建築遺産としてだけでなく、タスマニアの初期植民地時代の歴史におけるヴィンセントの不朽の功績を象徴する存在としてそびえ立っています。

それから約2世紀後、もう一人のジョン、ジョン・イブラヒムが、タスマニアの自然の美しさと手つかずの環境に魅せられ、この地にやって来ました。2015年にダイサート・ハウス・ケンプトン（現在はオールド・ケンプトン蒸留所）の建物を購入した際、彼は知らず知らずのうちに、オーストラリアン・ウイスキーのゴッドファーザー、ビル・ラークを出し抜いていました。この偶然の出来事がきっかけとなり、二人は話し合い、プロジェクトで協力するようになり、イブラヒムはウイスキーへの情熱に目覚めることになります。

ラークをはじめ、ケーシー・オーバーリーム、パトリック・マグワイア、ピーター・ビグナル、ダミアン・マッキーといった先駆者たちに触発されたイブラヒムは、彼らがタスマニア・シングルモルトの個性を形作った方法に深く影響を受けました。新たに芽生えた知識欲は、やがて執着へと変わり、イブラヒムとラークはスコットランド、アイルランド、フランス、スペイン、ポルトガルを巡る世界規模のウイスキー探訪の旅に出ました。蒸留器メーカーのフォーサイスを訪れた際、イブラヒムは世界最高の蒸留所を建設することを決意しました。タスマニア人がタスマニアの創意工夫のみを用いて建設し、タスマニアのテロワールを最大限に表現する蒸留所です。

島の自然豊かで清らかな気候、水、空気、そして肥沃な土壌が一体となって、他に類を見ない産地を生み出しています。自然に軟らかく高品質な水は、製造工程のあらゆる側面において、タスマニアの伝統を深く根付かせています。カリントンが使用する大麦「プラネット」は、タスマニアのミッドランズ地方と北部地域からのみ調達されています。アルコール度数は低いものの、その濃厚な風味が高く評価されており、ウイスキーに粘り気とオイリーな質感をもたらします。

2016年、イブラヒムはオートランズの趣のある魅力、歴史的なカリントン・ミル地区、そしてジョン・ヴィンセントの波乱に満ちた歴史に心を奪われました。こここそ、彼が夢見るウイスキー造りを実現できる場所だと確信したのです。ホバートとローンセストンの中間に位置するオートランズは、（当然ながら）大麦と小麦が豊かに育つオート麦の産地です。海抜約600メートルの高地は、安定した涼しい気候に恵まれています。清らかで冷たい空気は、熟成期間を通して、穏やかで予測可能な熟成環境を自然に保ってくれます。つまり、ウイスキー造りと熟成に最適な環境なのです。「どのボトルにもタスマニアの味が感じられ、ウイスキーの風味構成にはオートランズ特有の微気候がはっきりと表れています。」

「オートランズは、大麦とウイスキーにとって、バンダバーグがサトウキビとラム酒にとっての存在と同じようなものです。」

町の歴史的な中心的存在であるカリントン・ミルは、過去と現在をつなぐ架け橋です。オーストラリアで3番目に古い風車であり、南半球で唯一稼働しているこの風車は、イブラヒム氏がこの地域の豊かな歴史と最先端の蒸留技術を融合させようとする使命の象徴となっています。彼の画期的な蒸留所は、ヴィンセントのウイスキーにまつわる歴史を、密造酒の時代から輝かしい新時代へと変革するでしょう。この地区を修復することで、彼はオートランズの歴史の一部を保存するだけでなく、その礎を築いた人物の遺産を蘇らせ、称えることになるのです。

しかし、タスマニア生まれのイブラヒム氏の構想は困難を極めました。オーストラリア国内はおろか、タスマニアにターンキー方式の自動化蒸留所を建設する企業など存在しなかったからです。数年間、輸入設備の導入を検討した後、運命の転機が訪れます。コルマーク・エンジニアリングのマーク・コロジエイ氏と出会ったのです。イブラヒム氏の構想は、機能的で安全な、効率的な自動化蒸留所を実現するため、コロジエイ社の役割は、エンジニアリングソリューションを提供することでした。ニュージーランドのキャドロナ蒸留所からヒントを得て、両社は設計をリバースエンジニアリングし、改良を重ね、タスマニア初の自社開発によるターンキー方式の蒸留所を完成させました。「タスマニアに、世界最高水準の、いや世界最高を凌駕する、真に世界レベルのタスマニア製ウイスキー蒸留所を作りたかったのです」とイブラヒム氏は説明します。

1837年当時、古い風車が最新技術だったのに対し、この新しい蒸留所は2023年の最新技術を結集した施設です。まさに工学の驚異であり、世界で最も安全な蒸留所のひとつです。自動化され、レーザーによる精密な制御が統合されています。「大麦から樽に至るまで、あらゆる危険で安全でない工程を排除し、ウイスキー製造工程全体を指先一つで最適にコントロールできるあらゆる手段を講じました。」この品質管理の哲学は、イブラヒム氏のプロジェクトへの取り組みのあらゆる段階に浸透しています。

明らかに、イノベーションはキャリントン・ミルの中核を成しており、ウイスキー製造は科学的なプロセスです。最先端の設備により、蒸留者は伝統的な製法を尊重しながらも、独自のフレーバープロファイルを常に自在に作り出すことができます。視覚的にも印象的な蒸留器は、銅との接触面積を最大化するために、幅広で長いラインアームを備えた独特な構造になっています。玉ねぎのような形状は内部での逆流を促進し、爽やかで麦芽の風味があり、フローラルで粘り気のある味わいを生み出す。

イブラヒム氏は製造工程を科学的な芸術の域にまで高めることで、高品質な製品に惜しみなく投資しながらも、あらゆる層のお客様に手の届きやすい価格帯を維持しています。「私たちは、特にシェリーやポートワインなどの酒精強化ワイン樽で熟成させたウイスキーを専門としています。これらの樽は、ウイスキー愛好家はもちろん、初心者の方にもご満足いただける、豊かで深みのある味わいをもたらします」と彼は説明します。

「私たちは『オークこそが最も重要』だと考えています。樽は、世界最高級のポートワインとシェリーの産地、ポルトガルのドウロ渓谷とスペインのヘレス・デ・ラ・フロンテーラから調達しています。バーボン樽なら200ドル程度で済むところ、酒精強化ワイン樽なら2,000ドルもします。私たちが何千もの樽を所有していることを知れば、品質を追求するために一切の妥協をしない姿勢がお分かりいただけるでしょう。」

こうして生まれたウイスキーは、世界最高峰のブランドと肩を並べるほどの品質を誇りながらも、手頃な価格帯を維持しています。「700mlボトルはすべてアルコール度数46%、平均価格は149ドルです。これは世界的に見ても非常に競争力のある価格です。」

「酒精強化ワインの熟成は、キャリントン・ミルの根幹を成す技術であり、実験と進化の余地は十分にあります。」

この事業を支えるチームは、多様なバックグラウンドを持つ、情熱的でダイナミックな集団です。共通のビジョンによって結ばれ、蒸留技術を深く理解する蒸留職人から、ストーリーテリングに情熱を注ぐマーケティング担当者まで、全員がキャリントン・ミルの伝統とブランドを守る担い手です。

当然のことながら、イブラヒムは今もなおキャリントン・ミルの心臓であり魂です。父親のような存在として、彼は情熱と献身が育まれる環境を育んでいます。「私たちは家族であり、ブランドの評判を守り、情熱、誠実さ、そして信頼を人々に伝えることに深く尽力しています。」

ローレン・ホッジマンはヘッドディスティラーであり、ラーク蒸留所で培った技術を駆使しています。彼女は、大麦から樽に至るまで、ウイスキー製造の全工程を統括し、成功を収めてきたプロセスを最適化・標準化しています。ウイスキー造りは繊細な科学であるという考えを共有しており、一度成功した製法が確立されると、あらゆるパラメーターを「固定」し、レシピを自在に再現できるようにしています。これにより、すべてのバッチで一貫した品質が維持されます。

蒸留後、マスターブレンダーは厳格なスケジュールに従って樽をテイスティングし、熟成過程を監視します。その後、樽をブレンドして魅力的なウイスキーを生み出します。19,000樽以上ものウイスキーをテイスティング、ブレンド、そして仕上げることで、高品質で個性的な製品が生まれるのです。

テイスティングルームについて
蒸留所の「ロールスロイス」とも称されるキャリントン・ミル蒸留所を実際に訪れてみたいとお考えなら、五感を刺激する没入型の体験が待っています。 1830年代の製粉所を改築した建物に隣接して、蒸留所は保存されているジョージアン様式の砂岩建築に敬意を表した現代的な切妻屋根の建物を添え、新旧が見事に融合しています。

「この蒸留所は、訪問者の体験を第一に考えて設計しました。お客様には製造工程全体を見学していただきたいと考えました。歴史地区の自由見学や、ウイスキー製造工程のセルフガイドツアーをお楽しみいただけます。レストランにもオープンキッチンがあります」とイブラヒム氏は語ります。

より実践的な体験をご希望の方には、ウイスキーのテイスティングからブレンドまで、ガイド付きツアーやインタラクティブな体験をご用意しています。

キャリントン・ミルのブルー・レイク・ロッジは、もう少し長く滞在したい方のための、プライベートで上質な隠れ家です。静寂に包まれた自然の中で、暖炉のそばでくつろぎながら、特別なウイスキーを味わうことができます。

キャリントン・ミル蒸留所の物語
創業者ジョン・イブラヒムをご紹介します。

ジョンがウイスキーの世界に足を踏み入れたのは、タスマニア州ケンプトンにあるダイサート・ハウスを購入したことがきっかけでした。ダイサート・ハウスは後にレッドランズ蒸留所（現在のオールド・ケンプトン蒸留所）にリースされ、その過程でジョンはタスマニア・ウイスキーのゴッドファーザー、ビル・ラークと出会いました。

すべてはこうして始まった
ジョンとビル・ラークはすぐに親友となり、ビルはジョンの中にウイスキーへの熱烈な情熱を燃え上がらせました。

「ジョンはタスマニア・ウイスキーを世界に知らしめる手助けをしてくれるだろう」
―ビル・ラークタスマニアウイスキーのゴッドファーザー

ジョンのウイスキーへの情熱が花開く
2016年初頭、ジョンとビルはスコットランドを訪れ、世界屈指のウイスキー蒸留所の「舞台裏」を見学するという貴重な経験をしました。

ジョン、カリントン・ミル蒸留所の構想を抱く
ジョンはオートランズの敷地とカリントン・ミルを目にした瞬間、この街と歴史的建造物に魅了されました。この地の多彩な歴史に感銘を受け、可能性を思い描き始めたのです。

タスマニアにターンキー方式の蒸留所を設立
ジョンがカリントン・ミル蒸留所を設立しようとした当時、タスマニアには既存の選択肢がありませんでした。コルマーク社のマーク・コロジエイ氏との刺激的なコラボレーション、そしてニュージーランドのカードローナ蒸留所への視察旅行のおかげで、カリントン・ミル蒸留所専用の新しいタスマニア技術が開発されました。

キャリントン・ミル：新たな基準へ
創業者ジョン・イブラヒムは、かつてない規模のタスマニア蒸留所を創り上げました。最新のタスマニア技術を駆使し、タスマニアウイスキーに新たな時代を切り開きます。

「私たちはウイスキー蒸留所のロールスロイスを築き上げました。過去を尊重し理解することで、未来を見据えることができたのです。」―ジョン・イブラヒム

蒸留責任者
キャリントン・ミルは、国内屈指の蒸留責任者と協働できるという、この上ない幸運に恵まれています。

ブレア・ホワイトヘッド
熟練蒸留責任者
キャリントン・ミル蒸留所の歴史
私たちの素晴らしい風車は、1837年に起業家ジョン・ヴィンセントによって建てられました。発展途上だったオートランズのコミュニティに可能性を見出した彼は、この風車を設立したのです。この製粉所は地域住民のために小麦粉を生産していましたが、（副業として）当時違法だった蒸留所も経営していました。

製粉所の物語
ジョン・ヴィンセントはこの地域に数多くのパブやホテルを経営しており、もちろん彼の違法な蒸留所はそれらの施設に小麦粉を供給していました。当初、彼は製粉業者を見つけるのに苦労し、1840年になってようやく業者を見つけ、製粉所を商業的に開業することができました。

「私たちのウイスキーは完璧に作られ、そして完全に合法です。」
- ジョン・イブラヒム

製粉所跡地
製粉所跡地は1837年から賃貸されていました。そこには豚舎、厩舎、納屋、物資保管庫、穀物倉庫がありました。

「この雄大な風車は、1800年代当時、最新技術の結晶でした。」 2021年、私たちは最新のタスマニア技術を駆使した最先端のウイスキー蒸留所を建設しました。カリントン・ミル蒸留所は、今世紀における最先端のウイスキー製造を象徴する存在です。 「過去を理解することで、未来を見出すことができた。」―ジョン・イブラヒム

伝統を守り続ける
キャリントン・ミルは、ミル・プレシンクトを構成する他の建物と共に、愛情を込めて修復されました。タスマニアにお越しの際は、ぜひキャリントン・ミルにお立ち寄りください。

オーナー紹介
キャリントン・ミル蒸留所は、ニコラス家とイブラヒム家が完璧な調和を保つ、真の家族経営企業です。サリムとダニー・ニコラスは双子の兄弟で、ダスコ建設・建築会社を創業しました。オーストラリア勲章（OAM）受章者である兄弟は、共に熱心なウイスキー愛好家です。

ジョン・イブラヒムは、モービルとカルテックスでビジネスキャリアをスタートさせました。ジョン、サリム、ダニーは、数多くのガソリンスタンドや関連事業でパートナーシップを組んでいます。