Hart家は、19世紀の末にグラスゴーの西の郊外のペイズリーで酒屋兼パブを経営していました。

ハート兄弟の長男イアンは、「リチャード・パターソン」の父の会社である「W・R・パターソン」社で1950年代後半まで働き、三男のドナルドが大学を卒業した後、二人で1962年に今のハート・ブラザーズ社の前身となる「イアン・G・ハート」社を設立。

様々な蒸留所の原酒を買い付け、売るブローカーとして事業を発展させ、70年代には瓶詰工場、熟成庫を持ち、自社ブランドのブレンドウイスキーを発売。

卸売業者、流通業者としても事業を拡大。1975年には長男Iainが引退。次男Alistairが参加し、チーフブレンダーとして、入手が難しいシングルモルトの調達に当たり、三男Donaldとシングルモルトの瓶詰業者としての事業を開始。

2007年にHart Brothersが買収されたのを機会に、三男Donaldは独立し、息子アンドリューと2009年にメドウサイド・ブレンディング社を立ち上げました。

次男のAlistair(写真)は経営責任者、チーフブレンダーとしてHart Brothers社に残りました。

ハートブラザーズは、今日、非常に希少かつ高額となっているシェリー樽熟成原酒を豊富に保有し、驚くべき低価格で世界中のモルト愛飲家に提供し続けているスペシャリストです。厳選された良質な樽を、最高の状態になるまで熟成をし続け、着色や冷却ろ過を一切行わず、一番良い状態になるまで瓶詰めを行いません。まさに「最高品質のウイスキー」。その品質だけでなく、その価格には驚かされます。コスパ抜群のシェリーカスク原酒を提供し続けてくれています。

所在地　アルネス、ロスシェアー 

近隣蒸留所:ティアニニック、インバーゴードン、グレンモーレンジ、バルブレア、グレンオード

仕込水:アルネス川

創業:1839年

製麦:現在は外注>1982年までサラディン・ボックス式>1956年までフロアーモルティング

蒸留器:現在8器(1966年まで4器)

所有者: 1960年‐1990年は、Whyte & Mackayホワイト&マッカイ

現在の所有者は、フィリピンの Emperador Inc. の所有　http://www.emperadorbrandy.com/main.html

同社は Alliance Global の子会社 　http://www.allianceglobalinc.com/

初留器は4器で、ランタン型、ラインアームが独特の形をしていて、T字の形になっている。

再留器は4器で、バルジ(ボール)型、こちらも独特の形をしていて、上部に円筒状のウォータージャケットを付けている。

ウォッシュ・スティル(初留釜)の水平な天井部分フラット・トップは還流を促します。また、同時に、蒸留気体と銅との接触を増加させます。それらによって、スピリッツに軽さがもたらされる。

また、スピリット・スチル(再留釜)のウォータージャケットも、また還流を増やします。

それもまた、スピリッツ・スタイルに軽さをもたらしています。

コンデンサーはすべて従来のシェル・アンド・チューブ式だが、スピリッツスティルのコンデンサーは垂直ではなく水平である。

ウイスキー蒸溜所をゼロから設計するのであれば、こんなやり方はしないでしょう」。ランカスター氏によれば、スチルのサイズが異なるため、「非常にアンバランス」なシステムになっており、オペレーターはスチルを出てくるスピリッツの強さとスチルの温度を常に監視し、風味を一定に保つためにカットポイントを微調整しなければならない。

そのため、自動化が進んでいる現在でも、ダルモアはかなり手をかけている。「一貫性を保つ鍵として、手作業による介入を続けています」とランカスターは言う。

「コンピュータ化することもできますが、人間の目ほど優れたコンピュータはありません。」

2022年、ダルモアは450万リットルのピュア・アルコール(LP)を生産するという記録を打ち立てたが、個性を犠牲にすることなく拡大するのは難しい。

最も単純な選択肢は、オーナーのホワイト・アンド・マッケイが追求しているもので、ダルモアの現在取り壊されているサラディン・ボックス・モルティング(1980年代以降使用されていない)の跡地に、新しいツイン・スチル・ハウスを建設し、生産能力を倍増させるというものだ。

それぞれの樽には、チョークで星印が付けられ、「1から3、あるいは3.5くらい」とグラス氏は言う。そして、「ブラッドオレンジ」、「チョコレート/オレンジ」、「チョコレート/キャラメル」といった風味の説明が付けられる。

「古い樽の特定の特徴からインスピレーションを得ることもあります」とグラスは言う。

このセレクション・プロセスでは、ダルモアのレア、プレステージ、ヴィンテージ・プログラム用のリキッドが選別される。

昨年は、2007年の15年ものと2003年の18年ものという2つのヴィンテージがリリースされたが、これらはヴィンテージ・シャンパーニュに似ている。

昨年の統一テーマは「温かみのある蜂蜜のスパイス」であり、これらのウイスキーはダルモアのいくぶん軽やかでエレガントな一面を明らかにしている。まだ明らかにされていない2023年ヴィンテージのリリースは、「チョコレート・オレンジ」をテーマにしたものになるだろう。

樽はダルモアを語る上で非常に重要な部分であることに変わりはないが、拡大することで、熟成の過程で形成され、磨かれる液体の生成に光を当てることができるかもしれない。

「複雑なプロセスが混在しています」とランカスターは言う。「私たちが目指しているのは、果実味が主役でありながら、長期熟成を可能にする骨格とボディを備えた、この新酒の個性です」。

「ダルモアにはこのスピリット・スタイルがあります」と、ダルモアのグローバル・スペシャリスト(国際ブランド・アンバサダー)であるクレイグ・スウィンデルは付け加える。

「そして今、私たちはこのスピリットについて語り始めているのです」。

Hart家は、19世紀の末にグラスゴーの西の郊外のペイズリーで酒屋兼パブWILLIAM HART SPIRITを経営していました。

写真右上に、MRS. JOHN HART LICENSEEと見えるので、JOHN HART 氏の逝去後の写真と判ります。

写真に写っている方がMRS. JOHN HARTかもしれません。