原材料・製法について

通常は一種の酵母を用いるモロミの醸成において、 さらにもう一種の独自酵母を加えた製法に挑戦。重たく甘い香り(ラクトン香)をベースに、 さまざまな香りの成分が豊かに含まれた重層的な原酒造りを行っています。

麹を用いたウイスキー製造に取り組む

日本が世界に誇る科学者・高峰譲吉博士。博士は約100年前、アメリカの地に招かれ麹を用いたウイスキー製造に挑戦しました。それにインスピレーションを得て、私たちは40年前から特殊な製法での樽熟成麦焼酎の製造に取り組み、2021年に「TAKAMINE KOJI FERMENTED WHISKEY」の販売をアメリカで開始しました。独創的な挑戦を行い、世に問う。私たちの哲学にあふれた代表的なプロジェクトと言えます。
そして同じく2021年。温め続けた新しいプロジェクトを開始しました。それは、モルトを用いたウイスキー製造です。工場も新たに構え、麹も用いないため、「TAKAMINE KOJI FERMENTED WHISKEY」とはまったく異なるプロジェクトですが、独創的な挑戦を行うという私たちの哲学はここにもしっかりと受け継がれています。

　福岡県朝倉市の老舗日本酒蔵元「篠崎」が開設した、福岡県初のウイスキー蒸留所。「新道」は土地の名称だが、ウイスキー造りの「新しい道」を創るという思いも込められている。コンセプトに「The quest for the original (独創性の追求)」を掲げ、麹で発酵させたスピリッツや、ウイスキー造りに取り組んでいる。昔ながらの重層的な香りを持つ酒質を目指した熟成を追求しており、メインのバーボンバレルとシェリー樽に加え、ミズナラの新樽なども用いている。

　同社は2020年にジンの生産にも乗り出していたが、麹をウイスキー造りに利用しようと試みた高峰譲吉博士の製法をできるかぎり再現し、試行錯誤の末完成させた「高峰 8年」を2021年春にアメリカで発売。同年夏、日本洋酒酒造組合の基準を順守した本格的「ジャパニーズウイスキー」造りに乗り出す。メンテナンスを考慮し設備一式は三宅製作所へと依頼した。

　新道蒸溜所では、ワンバッチ麦芽1トンで、年間220回の仕込みを行う。清澄麦汁を得るため、マッシングでは麦層の形成に特に注意を払う。糖化槽はセミロイタータン。発酵槽はステンレス製で5基を擁し、3～4日間の発酵を行う。酒母タンク(600ℓ×2基)を活用し、酵母に関する数多くの試みも行う予定だ。ストレートヘッド型で容量5,800リットルの初留釜と、ランタンヘッド型で容量3300リットルの再留釜が稼働、ラインアームの角度はどちらも水平で、冷却装置はシェル&チューブコンデンサーだ。