パロ・コルタド・シェリーとは何なのか?

シェリーとは、スペイン・アンダルシア州カディス県ヘレス・デ・ラ・フロンテーラとその周辺地域で生産される酒精強化ワインのことで、ポート・ワイン(ポルトガル)、マデイラ・ワイン(ポルトガル)とともに、著名な酒精強化ワインと言われています。

シェリーには、フィノ(Fino)/マンサ二ーリャ(Manzanilla)、オロロソ(Oloroso)、アモンティリャード(Almontillado)、パロ・コルタド(Palo Cortado)、ペドロヒメネス(Pedro Ximenez)など様々な種類があります。

パロ・コルタドの特徴は、次の2点のみです。パロ・コルタドは、もともとフィノとしては不適合として除外された樽からできたそうです。
・希少であること
・アモンティリャード(Amontillado)の香りを持つが、味はオロロソ(Oloroso)のボディとこくを持つ

パロ・コルタドは、もともとフィノ(Fino)の製造から偶然生まれたワインと言われています。フィノシェリーでは、樽での熟成中にフロールと呼ばれる産膜酵母が発生し、フロールのもとで熟成される。しかし、フィノ樽の中には何らかの原因で、一定期間が経つとフロールが死滅してしまうものがある。フロールが通常通りに形成されない理由は、ベースワインの特徴や、樽の特徴、樽の周辺環境などにあると言われている。

このような「フィノとしては不適合」なワインは、フロールのクリーンで鼻にツンとくる香りを持つ一方で、緩やかな酸化の影響でボディは徐々に重くなる。ここでワインは酒精強化され(約17-18度)、フロールは完全に死滅し、パロ・コルタドとして酸化熟成される。この製法はアモンティリャードに近いのですが、パロ・コルタドはフロールのもとで熟成(生物学的熟成)される期間が短い(通常、最大3年)と言われています。

パロ・コルタドの樽はフィノのソレラシステムから外されるが、その印としてフィノの印である縦線(Palo)に斜めの線が交差される(Cortado)。今もこのような伝統的な製法で造られるものもあるようなのですが、現在の多くのパロ・コルタドは、これとは異なる方法で製造されているようなのです。
ワイン醸造手法の発達により、フィノの製造がより均一化され、パロ・コルタドになるような「フィノ不適合」ワインがほとんど生まれないことが理由のようです。
近代的製法として主流なのは、フィノに使うような繊細なフリーラン・ジュースをもとにして、オロロソの製法で造るという方法だそうです。普通のオロロソは、通常、より重みやこくのある2回目の圧搾ジュースを原料にして造られるのとは対照的です。
 

<近代的なパロ・コルタドの製法など>
・最近の最も一般的なパロ・コルタドは、軽やかで繊細なオロロソである。つまり、普段はフィノに使う最も繊細なフリーラン・ジュースを用いて、フローラを生成する代わりにオロロソのレベルにまで酒精強化をして、酸化熟成を行う。中には、酒精強化の前にフローラを生成して生物学的熟成を行うものもあるが、その期間は短い(6ヵ月～3年)。
・フィノやアモンティリャードの樽を選び、18度まで酒精強化をしてフローラの生成を妨げ、その後、酸化熟成をさせる製法もある。

Whisky Druidは、ミッヘル・ライク氏が設立したボトラーです。同氏は、ドイツのボトラーKirsh Importsの営業も行っている人です。

WHISKY DRUID ウイスキードルイドによる BEST DRAM ブランドのファーストボトリングは2014年です。

以下、錚々たるボトルが同年に発売されました。

Burnside 1990 Supreme (バルベニーのティースプーンモルト)、Speyside Mysteria 1990 Supreme、Islay King 2007 Supreme、Higland King 1995 Supreme、Westport 1997 Supreme (グレンモ―レンジのティースプーンモルト)、Ben Nevis 1996 Excelent、BenRiach 1990 Supreme、Allt-a-Bhainne 1995 Excellent、Ardmore 2000 Premium、Arran 1996 Excellent、Auchentoshan 1997 Excellent、Bunnahabhain 1991 Supreme、 Clynelish 1997 Excellent、Glenrothes 1997 Excellent、Springbank 1997 Special Christmas Editionなど。 

ラフロイグと切っても切り離せない存在であるベシー・ウィリアムソンは、ある報道記事によれば「気概のある女性」であり、20世紀にスコットランドの蒸留所を所有・経営した唯一の女性だった。イアン・ラッセルが彼女の物語を伝える。

第二の故郷:ベシーはアイラ島出身ではなかったが、地元の人々に深く愛されていた。

ベシー・ウィリアムソン(1910-82)はアイラ島出身ではありませんでした。ウイスキー業界とは何の縁もありませんでした。彼女が生きた時代は、事務員、秘書、清掃員といった職種以外で、スコットランドの蒸留所で女性が雇用されることは稀でした。

しかし、ベシーはアイラ島のウイスキー業界の歴史において伝説的な人物です。彼女はアイラ島のラフロイグ蒸留所の経営責任者となり、20世紀にスコットランドで蒸留所を所有・経営した唯一の女性となりました。一体どのようにしてそれが実現したのでしょうか?

エリザベス・リーチ・ウィリアムソンはグラスゴーのハイストリートで生まれました。父親は事務員でしたが、1918年にフランスでイギリス軍の一員として戦死しました。未亡人となった母親は、ベシーと彼女の妹、弟を一人で育てました。

ベシーは1927年にグラスゴー大学に入学しました。一般教養の学位取得を目指していましたが、いくつかの試験を再受験しなければならず、3年間の課程を修了するのに5年もかかりました。

叔父がレストラン会社で仕事を見つけてくれたおかげで、ベシーは教員養成大学の学費を稼ぐことができました。また、夜間学校に通い、秘書や事務員として役立つスキルを身につけました。

1934年の夏、ベシーは親友のマーガレット・プレンティスと共にアイラ島へ休暇旅行に出かけました。そこでラフロイグ蒸留所の速記タイピストの臨時求人を見つけ、応募したところ採用されました。彼女は二度と教職に戻ることはありませんでした。

ラフロイグはD・ジョンストン&カンパニーの傘下にあり、同社は1927年からイアン・ハンター(1886-1954)が所有していました。ハンターは気難しいことで知られていましたが、ベシーには好意を抱いていたようです。彼は彼女にラフロイグのオフィス管理を任せ、彼女は彼の最も信頼できる部下となった。

名を馳せる:ベッシーはDジョンストン&カンパニーで信頼される従業員となった

蒸留所で働いていたイアン・マクリーンは、ジャーナリストのアンドリュー・ジェフォードにこう語った。「彼女は感じが良く、とても魅力的な女性でした…非常に聡明で、教養のある女性でした。」

1938年にハンターが脳卒中で倒れ、車椅子生活を余儀なくされた後、ベシーは事業経営においてより大きな役割を担うようになった。第二次世界大戦中、兵舎と弾薬​​庫として使用されていた蒸留所が1944年に生産を再開しようとした際、ハンターは経営権をベシーに譲渡した。1950年、D・ジョンストン社は有限会社となり、ベシーは少額の株式を保有する会社秘書に任命された。

ハンターは1954年に死去。遺言で長年勤めた従業員に金銭を遺贈するとともに、ベシーには5,000ポンド、蒸留所事業、アーデニスティール・ハウス、そしてテキサス島を遺贈した。彼女はウイスキー製造の日常的な管理の多くを長年勤めてきた醸造責任者のトム・アンダーソンに任せ続けたが、会社の経営全般は自ら担当した。

イアン・マクリーンは彼女の経営スタイルを高く評価していた。

「彼女は良い上司だった。従業員に仕事を任せきりにしていた。それが当然のやり方だった。皆、自分の役割を理解していたし…彼女は全く面倒なことはなかった。」

ラフロイグは彼女のリーダーシップの下、確かに繁栄を遂げた。他のアイラ島の蒸留所と同様に、本土の大手ブレンダー向けにシングルモルトを生産することに注力し、1960年代初頭に取材に訪れたドキュメンタリー制作チームに対し、「私たちのウイスキーに対する需要に供給が追いつかない」と語った。

ベシーの優れたビジネスセンスは、男性中心の業界に身を置く女性という珍しい存在であることと相まって、スコッチウイスキー協会の関係者に強い印象を与えたに違いない。協会は1960年代に彼女を北米ツアーに招き、スコッチウイスキー製造に関する講演を依頼した。このツアー中に、彼女はカナダのラジオスター、ウィシャート・キャンベルと出会った。

キャンベル(1905年頃～1983年)は、19世紀にカナダに移住したアイラ島の牧師の孫だった。ジャーナリストのジョン・マクフィーは彼を「ややがっしりとした体格だが、それでも運動神経が良く、口達者で、機敏で流暢、そして独特の言い回しをする男」と評した。彼は優れたピアニストでありバリトン歌手でもあり、「ラジオ界の黄金の声」として知られていた。二人はあっという間に恋に落ち、1961年にグラスゴーで結婚した。

ベシーはアイラ島の社会生活とビジネス界への貢献で広く尊敬を集めていた。彼女はスコットランド女性農村協会で中心的な役割を果たし、地元の慈善活動のための資金集めとしてコンサートや祭り、ティーパーティーなどを企画した。彼女が会長を務めたキルダルトン支部は、蒸留所のコミュニティホールで会合を開いていた。1963年には、その慈善活動が認められ、聖ヨハネ勲章を授与された。

一方、ウィシャートは多くの島民から嫌われていた。彼らはウィシャートを金目当てだと疑っていたのだ。彼は新妻を連れてアイラ島にやって来た時、スーツケースと白いグランドピアノ以外何も持っていなかったと言われている。

しかし、彼とベシー(彼は彼女を「C夫人」と呼んでいた)は幸せな夫婦だったようだ。彼らはアーデンスティールに住み、ウィシャートは小さな市場園芸事業を始め、地元の商店に果物、野菜、花を販売していた。

彼は訪問してきたジャーナリストにウイスキーを宣伝することにも協力的で、ラフロイグはジョージ・ガーシュウィンの「恋の頌歌」のベースを最大音量にしたようなものだと評したが、自身のお気に入りの飲み物は相変わらずラムとペプシだった。

気概あふれる女性:ベッシーは、1964年のムービートーン・ニュース"A WOMAN OF SPIRIT"に登場します。

ラフロイグはアイラ島で最も需要の高いウイスキーの一つだったが、ベシーは生産設備の近代化と貯蔵能力の増強には多額の投資が必要だと認識していた。彼女は地元の地主であるマクタガート家に、蒸留所をわずか8万ポンドで売却するという提案を持ちかけた。マクタガート家はスコットランド有数の建設会社を所有しており、長期投資に必要な資金力を持っていたからだ。

しかし、マクタガート家はこの申し出を断ったため、ベシーは代わりにアメリカ資本のロング・ジョン・ディスティラーズと合意に至った。彼らは1962年、1967年、1972年の3回に分けて、ベシーから蒸留所会社の株式を取得しました。

ベシーは1972年に引退するまで、D Johnston & Co Ltdの会長兼マネージングディレクターを務め、親会社であるLong Johnの取締役会にも席を置いていました。1967年に新しい蒸留所が建設され、蒸留器の暖房が石炭直火から蒸気暖房に切り替えられた際、彼女は指揮を執っていました。その他にも、建設や近代化計画がいくつか開始されました。しかし、本土の会社が蒸留所の作業方法の近代化に努めていたため、彼女の蒸留所での晩年は必然的に居心地の悪いものでした。

1970年にマネージャーに就任し、ベッシーと短期間共に働いたジョン・マクドゥーガルによれば、ラフロイグは地元で「アイラ島の労働交換所」として知られるようになった。ベッシーは「困窮した人の話を聞くと、たとえ仕事が全くなくても、必ずと言っていいほど相手に仕事を与えてしまう」人だったからだ。

ベッシー自身もロング・ジョン社の役員たちに、「年金制度がないから」多くのベテラン従業員を解雇せずに済んだと語っていた。ベッシーが経営権をロング・ジョン社に完全に譲渡した後、当然ながら人員削減は行われたが、蒸留所を困難な時期に導き、ウイスキーの高い評価を維持しながら、多くの地元男性に雇用を生み出した彼女の功績は、地元で高く評価された。

では、彼女の遺産とは何だろうか?1964年のAP通信のニュースキャスターが、おそらく意図的ではないにせよ、的確に言い表している。

「ウイスキー製造は完全に男性の仕事だと思われがちだが、そうではない。」キャンベル夫人は、あなたの考えが間違っていることを証明しました。

彼女の最大の功績は、英国で最も伝統的で男性優位の産業の一つであったウイスキー製造業において、その成功を広く認められ、ウイスキー製造は「男の仕事」だという考えが誤りであることを決定的に証明したことです。

取水源:　キルブライド・ダム

創業は1815年ということになっているが、すでに1810年頃にAlexander and Donald Johnstonが同地で農業を始めた際に、蒸留所を建てていたという噂がある。

ウイスキー製造量のうち20%は、フロアーモルティングで精麦している。

1826年　税務署により蒸留所として正式認可

1927年　ラフロイグ蒸留所所長 Ian Hunterにより、ラフロイグのブレンドウイスキー ISLAY MIST アイラ三ストを製造販売開始

1954年　Ian William Hunterの遺言で、秘書だった Elisabeth (Bessie) Williamson が所有者となり、Johnston 家による家族経営の歴史が終了

1964年　蒸留器を4器から6器に増設

1972年　Elisabeth (Bessie) Williamson 引退、蒸留器を1器増設し、7器となる

2004年　Quarter Cask 発売　(クォーターカスク の中身はだいたい100リットルで、約5年熟成したものがブレンドされていると言われている)

2005年　Fortune Brands (Beam Global Spirits & Wine.の子会社)が買収

2009年　ラフロイグ15年終売→18年に切り替え

2014年　Beam Global Spirits & Wine.を サントリーが買収し、オーナーとなる。

1964年、ベッシ―ウイリアムソン女史の時代に、蒸留器を4器から6器に増築しました。