所在地　アルネス、ロスシェアー 

近隣蒸留所:ティアニニック、インバーゴードン、グレンモーレンジ、バルブレア、グレンオード

仕込水:アルネス川

創業:1839年

製麦:現在は外注>1982年までサラディン・ボックス式>1956年までフロアーモルティング

蒸留器:現在8器(1966年まで4器)

所有者: 1960年‐1990年は、Whyte & Mackayホワイト&マッカイ

現在の所有者は、フィリピンの Emperador Inc. の所有　http://www.emperadorbrandy.com/main.html

同社は Alliance Global の子会社 　http://www.allianceglobalinc.com/

初留器は4器で、ランタン型、ラインアームが独特の形をしていて、T字の形になっている。

再留器は4器で、バルジ(ボール)型、こちらも独特の形をしていて、上部に円筒状のウォータージャケットを付けている。

ウォッシュ・スティル(初留釜)の水平な天井部分フラット・トップは還流を促します。また、同時に、蒸留気体と銅との接触を増加させます。それらによって、スピリッツに軽さがもたらされる。

また、スピリット・スチル(再留釜)のウォータージャケットも、また還流を増やします。

それもまた、スピリッツ・スタイルに軽さをもたらしています。

コンデンサーはすべて従来のシェル・アンド・チューブ式だが、スピリッツスティルのコンデンサーは垂直ではなく水平である。

ウイスキー蒸溜所をゼロから設計するのであれば、こんなやり方はしないでしょう」。ランカスター氏によれば、スチルのサイズが異なるため、「非常にアンバランス」なシステムになっており、オペレーターはスチルを出てくるスピリッツの強さとスチルの温度を常に監視し、風味を一定に保つためにカットポイントを微調整しなければならない。

そのため、自動化が進んでいる現在でも、ダルモアはかなり手をかけている。「一貫性を保つ鍵として、手作業による介入を続けています」とランカスターは言う。

「コンピュータ化することもできますが、人間の目ほど優れたコンピュータはありません。」

2022年、ダルモアは450万リットルのピュア・アルコール(LP)を生産するという記録を打ち立てたが、個性を犠牲にすることなく拡大するのは難しい。

最も単純な選択肢は、オーナーのホワイト・アンド・マッケイが追求しているもので、ダルモアの現在取り壊されているサラディン・ボックス・モルティング(1980年代以降使用されていない)の跡地に、新しいツイン・スチル・ハウスを建設し、生産能力を倍増させるというものだ。

それぞれの樽には、チョークで星印が付けられ、「1から3、あるいは3.5くらい」とグラス氏は言う。そして、「ブラッドオレンジ」、「チョコレート/オレンジ」、「チョコレート/キャラメル」といった風味の説明が付けられる。

「古い樽の特定の特徴からインスピレーションを得ることもあります」とグラスは言う。

このセレクション・プロセスでは、ダルモアのレア、プレステージ、ヴィンテージ・プログラム用のリキッドが選別される。

昨年は、2007年の15年ものと2003年の18年ものという2つのヴィンテージがリリースされたが、これらはヴィンテージ・シャンパーニュに似ている。

昨年の統一テーマは「温かみのある蜂蜜のスパイス」であり、これらのウイスキーはダルモアのいくぶん軽やかでエレガントな一面を明らかにしている。まだ明らかにされていない2023年ヴィンテージのリリースは、「チョコレート・オレンジ」をテーマにしたものになるだろう。

樽はダルモアを語る上で非常に重要な部分であることに変わりはないが、拡大することで、熟成の過程で形成され、磨かれる液体の生成に光を当てることができるかもしれない。

「複雑なプロセスが混在しています」とランカスターは言う。「私たちが目指しているのは、果実味が主役でありながら、長期熟成を可能にする骨格とボディを備えた、この新酒の個性です」。

「ダルモアにはこのスピリット・スタイルがあります」と、ダルモアのグローバル・スペシャリスト(国際ブランド・アンバサダー)であるクレイグ・スウィンデルは付け加える。

「そして今、私たちはこのスピリットについて語り始めているのです」。