TOBERMORYトバーモリーの意味は「メアリーの井戸」、LEDAIG レチェグの意味は「安全な港」

写真はマル島の入り口の「安全な港」

取水源は、ミニッシュ湖と周辺の湖から流れでるレチェグ川の支流のGearr Abhainn ギアー川

麦芽は外注で、フェノール値は、トバーモリー用はライト・ピーテッド 2ppm / レチェグ用はヘビー・ピーテッド 35ppm

糖化槽(マッシュタン)は鋳鉄製で蓋は銅製。

発酵槽(ウォッシュバック)は木桶4槽。容量は25,000ℓ。

蒸留器は4器。サイズは標準的なサイズで、初留器が20,000ℓ、再留器が18,000ℓ。

型はボール(バルジ)型で、底部とネックの間に風船のような膨らみを持つ。

熟成庫は、限定特別品のための熟成庫を持つが、その他の熟成はディーンストン蒸留所の熟成庫で行っている。

1798年   地元の昆布商人John Sinclairが創業

1823年   税務署から蒸留免許を取得(酒税法改正の年で、グレンリベット蒸留所より1年早い)

1890年   John Hopkins & Co. が買収

1916年   Distillers Company Ltd.がジョン・ホプキンス社を買収

1930年 - 1972年　閉鎖

1972年 - 1975年　操業

1975年 - 1978年　閉鎖

1978年 - 1981年　操業

1982年 　閉鎖

1992年　 閉鎖中のトバーモリー蒸留所の操業再開および税金対策のために資金調達会社 The Spirit of 1992 PLC が立ち上げられた。

1993年　10年ぶりに操業再開。その際に蒸留した原酒のうち、150,000 litres を資金調達会社が保有し、その他の原酒と蒸留所は Burn Stewart社に￡800,000で売却された。

1998年　操業再開から5年が経過し、調達会社の保有していた原酒の大部分がブレンダーに売却され、20樽のHogshead樽原酒 を残し、888本が瓶詰め販売された(Shareholders of Spirit 1992 ISLE OF MULL)。

2002年   CL Financial 社(トリニダード・トバゴ)がBurn Stewart社を買収

2003年   CL Financial 社が、Bunnahabhain Distillery と Black Bottle ブランドを買収

2013年   現オーナーDistell 社(南アフリカ)がBurn Stewart社を買収　

蒸留器は4器。サイズは標準的なサイズで、初留器が20,000ℓ、再留器が18,000ℓ。型はボール(バルジ)型

ボール(バルジ=底部とネックの間にある風船のような膨らみ)の役割

初留器には、モロミが濾過されずに投入されるため、酵母などの様々な内容を含んだ状態になっており、加熱されることで、酵母からアミノ酸や脂肪酸エステルなどが溶出し、それらにより泡立ち状態の泡沫相ができる。

そこでは、含硫アミノ酸分解など酒質を強めるような反応が起こり、複雑な反応が起こっているが、その泡沫が破裂することで、霧状ミストになる。

そのミストには本来蒸留されないような高沸点成分や固形成分が含まれており、そのミストの発生量をコントロールすることが初留の重要な作業となる。

そのミストの原因となる泡立ち具合を目視するために、釜の中を見ることができる「サイトグラス」が取り付けられている。珍しいところでは、ノックデュが2つのサイトグラスを付けている。

また、釜の中で銅を触媒として様々な香味成分が形成される他、アルコール蒸気中に含まれる硫黄化合物と銅が反応することで、不快な香気成分である硫化メチルや二硫化メチルなどの「オフ・フレーバー」を除去・分離できる。

一例としては、硫化水素(腐った卵臭)に酸化銅が反応して硫化銅(黒い固形物)と水が生じて、硫化水素が取り除かれる。

HOUSE OF MACDUFF 

スコットランドのレンフルーに拠点を置く独立系ボトラーで、Cumbrae Supply Company カンブレー・サプライ・カンパニーを経営する一族によって運営されています。

同社は1950年代に創業し、当初は斬新なウイスキー製品で注目を集め、特に世界最小のウイスキーボトルを製造したことで知られています。

1990年代中頃、マクダフ一族はウイスキーのボトリングに注力し始め、1994年に Golden Cask ゴールデン・カスク・シリーズを発売開始。以来、着色や冷却濾過を行わないシングルカスク、カスクストレングスのウイスキーを提供しています。
また、Selkie セルキーや、Burns Nectar バーンズ・ネクターなどのラベルでブレンデッドモルトやブレンデッドスコッチウイスキーも製造しており、多様で少量生産のポートフォリオを誇っています。このビジネスの転機においてGolden Cask シリーズの原酒選定を依頼したのが、業界の重鎮ジョン・マクドゥーガル氏。5つの蒸留所の責任者を転任してきた彼の手腕は絶大な力であり、今も現役で樽の選定・瓶詰めのタイミング等のアドバイスを継続しています。

Cumbrae Supply Company

会社概要

スコットランドにある小規模な家族経営の会社で、独立系のボトラーで、斬新なウイスキーのボトリングを専門としています。

カンブレー・サプライ・カンパニーは、スコットランドのレンフルーに拠点を置く小規模な瓶詰め会社で、ジェーン・マクダフとその子供たち、イアンとケイティが経営しています。

個人顧客や法人顧客向けにウイスキーの瓶詰めを専門としており、非課税業者に代わって樽詰めの瓶詰めも行っています。

同社は、極めて少量または極小量のウイスキーを処理できる特注の瓶詰め設備を所有しており、これは同社が最もよく知られている製品、ギネス世界記録にも認定されている「世界最小のウイスキーボトル」の製造に不可欠です。このボトルはスコットランド各地、そして海外でも販売されており、多くの場合、小さなマッチ箱のような化粧箱に入っています。

しかし、同社の主な事業は、ハウス・オブ・マクダフという商標で販売される独立系ボトリングです。同社は、ゴールデンカスクシリーズとしてカスクストレングスのシングルカスクを、蒸留所名を公表していないシングルモルトのバーンズネクターも販売している。また、バッチごとにブレンドモルトのセルキーをリリースしているほか、また、カンブレー社が「幸運をもたらす」モルト含有量の良いブレンドスコッチと評するブレンドNo.888も製造している。さらに、同社は5つの異なるスコットランドの蒸留所でマネージャーを務めた経験を持つジョン・マクドゥーガル氏をコンサルタントとして起用している。

歴史

1950年代にミルポート島に「世界最小のボトル」を製造していた個人事業者がいました。その後、Paisley Whisky Co. Ltd ペイズリー・ウイスキー社がその事業を買収し、経営していましたが、1980年までにジェーン・ヴィクトリア・マクダフによって買収されました。 Souvenir Whisky Coの名称で、「世界最小のボトル」をはじめ観光客向けのノベルティグッズを主力商品として製造販売を行っていましたが、同時に、小さな陶器工房も所有しており、買収後しばらくの間、その製品は同社の製品ラインナップの一部となっていました。

1987年にマクダフ家がSouvenier Whisky Coを買収すると、新オーナーのマクダフ家は、1990年代初頭、他社向けにミニチュアボトルやシングルカスクの瓶詰めを行うことに注力することを決定しました。1992年には移転と自社で保税在庫を保有し、在庫を積み増し、カンブレー・サプライ・カンパニーのすべての製品は「ハウス・オブ・マクダフ」という商号で販売され、そのうち、シングルカスク・シングルモルト・スコッチウイスキーのシリーズ「ゴールデン・カスク」のブランド名で独自のボトリングを開始しました。さらに同年、アライドライオンズ社が所有していた人気の高いブレンドスコッチのブランド ISLAY MIST を取得しました。元々は、息子の成人式のためにブレンドモルトを製造してほしいとのアイラ島の個人からのリクエストで1927年にラフロイグ蒸留所のイアン・ハンターが造ったものでした。以来、ブレンドスコッチとしてラフロイグ蒸留所で製造されてきました。主な事業をヨーロッパとアジア市場向けのブランド開発に注力してきました。

2013年、同社は再び拠点をレンフルーに移転しました。

Cumbrae Supply Company Limited
Houston House, 95 Wright Street
Renfrew
Renfrewshire
PA4 8AN
United Kingdom