有機ウイスキーだけを製造している独特の道を歩んでいるスコットランド・ハイランドの蒸留所です。

スコットランド産の有機大麦を使用。

大麦の生産からウイスキー製造まで通常の大麦生産からウイスキー製造にかかる二酸化炭素排出量の約42%の排出量に抑えています。

樽も有機栽培された原木を使用。

有機判定は、国のBiodynamic Association が認証しています。

ノックニーアン蒸留所はスコットランドの西ハイランド、モーヴァン半島の西岸、マル島と海峡を挟んだ海沿いにあります。

現時点でヘブリディーズ諸島を除くスコットランド本土の中で最も西に位置し、海や森など雄大な自然に囲まれたウイスキー蒸留所です。

蒸留所はアナベル・トーマスによって設立。

古い農場で使われていた建物を改修し、2017年に蒸留を開始。アナベルは前職のコンサルタント業で、サステナビリティ推進と企業経営の影響について精通しており、見識がありました。

そこで、地球と共存できるスコッチ製造を目指し、サステナビリティに強くコミットメントした蒸留所の立ち上げを決意しました。

また、ノックニーアンは、古典的なウイスキーのイメージを払拭し、女性や若い人にも親しみやすいウイスキーを目指しています。

それは100%オーガニックや、繊細で美しいボトルデザインをはじめとするブランドコンセプトにも表れています。

ノックニーアンという名前は、ゲール語で“精霊や妖精の女王”という意味で、古い伝説上の女性の名前を元にしました。彼女は強い意志を持つ自然の守り神としても知られています。

コンサルタントには故ジム・スワン博士を迎え、蒸留所やポットスチルの設計、ハウススタイル、熟成アプローチなど多岐にわたる指導を受けました。しかし、試験蒸留を開始して間もない2017年2月に逝去。今でも新たな取り組みをする度に、博士ならどう考えただろう?と思いを馳せながらウイスキー造りを行っています。

ノックニーアンは地球と調和、共存し、軽やかで良質なウイスキーの製造を使命としています。「MADE BY NATURE NOT BY RULES」のスローガンが示す通り、自然に寄り添ったウイスキー造りがポリシーで、ジムスワン博士の「その土地の条件に抗うのではなく、それを利点として活用することが秘訣だ」という言葉を体現しています。

1700年代末　CHARLES MACLEANが破産申請をしてDrimninの周辺の土地を手放す

1834年　Drimninの不動産をCharles Gordonが購入し、建物を改修

1839年　建物が焼失、Charles Gordonの未亡人が建物を再建

1943年　土地建物はAlice Horsmanに7,000ポンドで売却される

2002年　土地建物はDerek と Louise Lewisに売却

2012年　Lewisの娘 Annabel Thomasがシングルモルト蒸留所建設を計画

2013年　Drimnin Distillery ドリムニン蒸留会社を設立

2014年　蒸留所建設開始

2017年　1月　蒸留所の名前をNc'neanに変更。Neachneohainの省略名

2017年　3月　最初の蒸留液を樽詰する

2017年　7月　観光案内所を観光客に公開 

年間製造量　96万リットル

水源　地元の泉

発酵時間　66-114時間

麦芽仕込量　1トン

麦芽　スコットランド産(アバディーンシャー産とファイフ産)有機ノンピート

麦芽仕入元　マントン社

糖化槽　セミロイター式

麦汁の透明度　透明

ウイスキー酵母　FERMENTIS社とANCHOR社の蒸留所酵母

発酵槽　ステンレス製　6,650リットル×4槽

発酵槽への仕込み量　5,000リットル　 

シングルモルト製品化率　100%

ニューメイク度数　71-72%

樽詰度数　63.3%

初留器　ランタン型　容量5,000リットル×1器

再留器　ランタン型　容量3,500リットル×1器

熱源　バイオマス・ボイラーの水蒸気

コンデンサー　シェル&チューブ Multi-pass Shell & Tube

熟成庫　蒸留所内ダンネージ式

エイミーは2017年にNc'neanでビジターマネージャーとして働き始めましたが、すぐにサステナビリティ責任者に就任しました。エイミーがこの蒸留所に興味を持ったのは、Nc'neanの持続可能な生産への取り組みがきっかけでした。現在、エイミーの役割は、蒸留所の二酸化炭素排出量の調査と削減、有機農家との関係構築、従業員、訪問者、そしてステークホルダーへのサステナビリティのあらゆる要素に関する教育、そしてネットゼロ認証とBコーポレーション認証の取得に重点を置いています。そのため、オーガニックの原則は、エイミーのQuiet Rebelsのリリースにおいて不可欠な要素となっています。