アレクサンダー・マシソンは、最高のウイスキーを造るための最高の天然資源を探し求め、誰も足を踏み入れようとしないような場所を目指し、1839年にダルモア蒸留所を設立しました。

彼は人里離れた未開の地に居を構え、倉庫から鉄道まで全てをゼロから築き上げました。

ダルモアはスコッチウイスキーの伝説的な地位を確立する運命にあり、約1世紀にわたりスコットランド貴族(マッケンジー氏族)の所有となりました。

ダルモアの歴史は1917年まで順調でしたが、この年、イギリス海軍が蒸留所に隣接する湾でアメリカ製の深海機雷の製造を開始しました。1920年に海軍が撤退した際、ダルモア蒸留所は爆発事故で被害を受けました。

生産は1922年にようやく再開されました。

1956年にはモルティングフロアが廃止され、サラディンボックスが設置されました。 1966年、ダルモアの蒸留器は8基に増設されました。

1990年から2007年にかけて、ダルモア蒸留所は幾度かの企業合併や買収を経験しました。

2014年、エンペラドール社がホワイト&マッカイ社を買収しました。

この蒸留所の原酒はバーボン樽で熟成されますが、ダルモア・シングルモルトの特徴を生み出すには、シェリー樽での熟成が不可欠です。そして、最高級のシェリー樽を供給してくれる業者を見つけることも同様に重要です。

ホワイト&マッカイ社は1世紀以上にわたり、スペインで最も有名なボデガの一つであるゴンザレス・ビアス社と取引を続けています。長年にわたる取引関係のおかげで、常に最高品質のシェリー樽を安定的に入手できるのです。

ダルモアのニューメイクは、バーボン樽で熟成された後、数年を経て様々なシェリー樽に移されます。ダルモアのシングルモルトは、短期間のフィニッシュ熟成を経ることはほとんどなく、代わりに数年間の二次熟成が行われます。

ダルモアのマスターブレンダーは、業界の重鎮のリチャード・パターソン氏 (写真右側)です。

所在地　アルネス、ロスシェアー 

近隣蒸留所:ティアニニック、インバーゴードン、グレンモーレンジ、バルブレア、グレンオード

仕込水:アルネス川

製麦:現在は外注>1982年までサラディン・ボックス式>1956年までフロアーモルティング

蒸留器:現在8器(1966年まで4器)

所有者: 1960年‐1990年は、Whyte & Mackayホワイト&マッカイ

現在の所有者は、フィリピンの Emperador Inc. の所有　http://www.emperadorbrandy.com/main.html

同社は Alliance Global の子会社 　http://www.allianceglobalinc.com/

歴史年号

1867年 マッケンジー兄弟がダルモア蒸留所を経営
1891年 マッケンジー兄弟がサー・ケネス・マシソンから蒸留所を14,500ポンドで購入
1917年 イギリス海軍がダルモア蒸留所に拠点を移し、爆薬の製造を開始彼らは3年後に去った
1922年 ダルモア蒸留所が操業再開
1956年 麦芽製造フロアがサラディンボックスに置き換えられる
1960年 マッケンジー・ブラザーズ(ダルモア)社がホワイト&マッカイ社と合併
1966年 蒸留器の数が8基に増加
1982年 ダルモアがサラディンボックスを廃止
1990年 アメリカン・ブランズ社がホワイト&マッカイ社を買収
1996年～2006年 施設と社名に若干の変更あり
2007年 ユナイテッド・スピリッツ社がホワイト&マッカイ社を買収
2008年 1263 キング・アレクサンダー3世とヴィンテージ1974エリアがリリース
2010年 ダルモア・マッケンジー 1992年ヴィンテージがリリース
2012年 ダルモア・ビジターセンターが改修
2014年 エンペラドール社がホワイト&マッケンジー社を買収

写真奥の初留器は4器で、ランタン型、ラインアームが独特の形をしていて、T字の形になっている。

写真手前の再留器は4器で、バルジ(ボール)型、こちらも独特の形をしていて、上部に円筒状のウォータージャケットを付けている。

ウォッシュ・スティル(初留釜)の水平な天井部分フラット・トップは還流を促します。また、同時に、蒸留気体と銅との接触を増加させます。それらによって、スピリッツに軽さがもたらされる。

一方、スピリット・スチル(再留釜)のウォータージャケットは、蒸留器には珍しい水冷ジャケットが備え付けられており、蒸気を素早く凝縮させてニューメイクスを生成するよう工夫されています。。

それもまた、スピリッツ・スタイルに清らかさと軽やかさをもたらしています。

コンデンサーはすべて従来のシェル・アンド・チューブ式だが、スピリッツスティルのコンデンサーは垂直ではなく水平である。

ウイスキー蒸溜所をゼロから設計するのであれば、こんなやり方はしないでしょう」。ランカスター氏によれば、スチルのサイズが異なるため、「非常にアンバランス」なシステムになっており、オペレーターはスチルを出てくるスピリッツの強さとスチルの温度を常に監視し、風味を一定に保つためにカットポイントを微調整しなければならない。

そのため、自動化が進んでいる現在でも、ダルモアはかなり手をかけている。「一貫性を保つ鍵として、手作業による介入を続けています」とランカスターは言う。

「コンピュータ化することもできますが、人間の目ほど優れたコンピュータはありません。」

2022年、ダルモアは450万リットルのピュア・アルコール(LP)を生産するという記録を打ち立てたが、個性を犠牲にすることなく拡大するのは難しい。

最も単純な選択肢は、オーナーのホワイト・アンド・マッケイが追求しているもので、ダルモアの現在取り壊されているサラディン・ボックス・モルティング(1980年代以降使用されていない)の跡地に、新しいツイン・スチル・ハウスを建設し、生産能力を倍増させるというものだ。

それぞれの樽には、チョークで星印が付けられ、「1から3、あるいは3.5くらい」とグラス氏は言う。そして、「ブラッドオレンジ」、「チョコレート/オレンジ」、「チョコレート/キャラメル」といった風味の説明が付けられる。

「古い樽の特定の特徴からインスピレーションを得ることもあります」とグラスは言う。

このセレクション・プロセスでは、ダルモアのレア、プレステージ、ヴィンテージ・プログラム用のリキッドが選別される。

昨年は、2007年の15年ものと2003年の18年ものという2つのヴィンテージがリリースされたが、これらはヴィンテージ・シャンパーニュに似ている。

昨年の統一テーマは「温かみのある蜂蜜のスパイス」であり、これらのウイスキーはダルモアのいくぶん軽やかでエレガントな一面を明らかにしている。まだ明らかにされていない2023年ヴィンテージのリリースは、「チョコレート・オレンジ」をテーマにしたものになるだろう。

樽はダルモアを語る上で非常に重要な部分であることに変わりはないが、拡大することで、熟成の過程で形成され、磨かれる液体の生成に光を当てることができるかもしれない。

「複雑なプロセスが混在しています」とランカスターは言う。「私たちが目指しているのは、果実味が主役でありながら、長期熟成を可能にする骨格とボディを備えた、この新酒の個性です」。

「ダルモアにはこのスピリット・スタイルがあります」と、ダルモアのグローバル・スペシャリスト(国際ブランド・アンバサダー)であるクレイグ・スウィンデルは付け加える。

「そして今、私たちはこのスピリットについて語り始めているのです」。

アデルフィ蒸留会社は、現在ドナルド・ヒューストンとキース・ファルコナーが所有し、本社はファイフ州チャールズタウンにありますが、ヒューストンはスコットランド西高地にあるアードナマーチャン荘園の領主であり、同社はアードナマッシャン蒸留所をこの領地に建てました。

同社は、ボトラーとしてシングルカスクボトリングを専門としており、冷却濾過や着色料の添加は一切行っていません。業界の重鎮Charles Maclean氏が選出したわずか約50樽の原酒だけを1年間に瓶詰しています。

また、「ファスカデール」という名前のシリーズを発売しており、蒸留所を明示せず、アイランズの蒸留所が製造した様々な熟成年数の小ロットボトリングに使用しています。スカイ島のタリスカーや、アラン島のロックランザ蒸留所のシングルカスクがこのシリーズの下で発売されています。

アデルフィは現在、蒸留業者であると同時に瓶詰め業者でもあり、2014年に開設されたアードナマッシャン蒸留所は年間最大45万リットルのスピリッツを生産する能力を持ち、その一部は最終的にファスカデールやその他の自社ブランド製品に使用され、また一部は相互取引にも使用されることが予定されています。

Adelphi Distillery Limited
Merryhill Farm Steading, Charlestown, Fife KY11 3DR United Kingdom
Phone +44 1383 873426